Durante la pandemia de la COVID-19, miles de familias en situación vulnerable recurrieron a las ollas comunes como estrategia de sobrevivencia. Sin embargo, muchas de estas funcionaban en condiciones precarias: espacios improvisados, falta de infraestructura adecuada, limitados recursos y ausencia de protocolos sanitarios. Esta realidad ponía en riesgo la seguridad alimentaria y la salud de quienes dependían de estos comedores comunitarios. Ante esta problemática, Asociación UNACEM impulsó el proyecto MankaKusi (Ollas de Alegría) con el fin de fortalecer estas iniciativas comunitarias y garantizar un servicio alimentario seguro y sostenible.
El proyecto
MankaKusi se implementa en Manchay, distrito de Pachacámac, desde 2022. Su objetivo es mejorar las condiciones sanitarias, fortalecer la gestión empresarial y dotar a las ollas comunes de infraestructura adecuada. El enfoque combina tres componentes principales:
Mejora de prácticas sanitarias mediante capacitaciones y protocolos alineados a las exigencias del Ministerio de Salud.
Gestión empresarial comunitaria, que incluye formación en finanzas, comercio y sostenibilidad para convertir las ollas en emprendimientos autosostenibles.
Infraestructura funcional a través de módulos de cocina prefabricados diseñados para un manejo seguro e higiénico de los alimentos.
Resultados
95 participantes del proyecto que alcanzan a más de 7 mil personas en situación de vulnerabilidad.
El 100% de las ollas impactadas mantienen el emprendimiento iniciado, frente al 49,1% registrado en 2023.
El 100% cumple condiciones sanitarias mínimas según normativa del MINSA, superando el 78,9% logrado el año anterior. Estos resultados reflejan un avance sostenido en la seguridad alimentaria, la sostenibilidad de las iniciativas y la calidad del servicio comunitario.
24 ollas comunes cuentan con moderna infraestructura de cocina.
Reconocimiento SUMMUM 2024 a la presidente Celila Canturín, de la OC el Pedregal, en la categoría Mejor Organización de Olla Común.
Módulo de infraestructura
El corazón del proyecto es el Módulo Manka Kusi, una cocina prefabricada que ofrece un espacio seguro y moderno para la preparación de alimentos. Sus principales características son:
Áreas definidas para preparación, cocción y almacenamiento.
Lavadero integrado para higiene de manos en puntos críticos e instalación e agua y desagüe.
Soporte elevado para tanque que facilita el lavado con agua corriente
Adaptación a la normativa técnica y sanitaria vigente. Gracias a esta infraestructura, las ollas comunes pueden cocinar en mejores condiciones, reduciendo riesgos de contaminación y mejorando la experiencia de quienes trabajan y se alimentan allí.
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